食物敏感有機會逆轉嗎? 

22/4/2022
食物敏感是免疫系統反應之一，你知道當中的原理嗎？有機會逆轉嗎？
食物敏感是當身體免疫系統把食物當作外來入侵者，攻打之後所呈現的反應。
為何身體會把食物當作入侵者？
 
「入侵者」即本來不應該在該地方出現的東西，神奇地出現了，本地的當外來的為敵人。
​那是否指當食物進食後，去了本不應該去的地方，所以才成為「敵人」？
​它又為何能去到那些禁地？

今次我們會逐一拆解！

什麼是​​食物敏感

​食物敏感（非抗體免疫球蛋白E (non-IgE) 類抗體）是我們的免疫反應之一，是當身體免疫系統把食物當作外來入侵者攻打之後所呈現的反應（炎症反應）。 這些反應不會立即出現，而是延遲出現，並且可在進食後數小時或數天後才出現，使它們更難被發現。由於較不明顯，很難令人聯想到身體症狀與食物相關，所以有些人也稱食物敏感為「隱藏性的敏感」。

​常見食物過敏的症狀表現，包括：濕疹，頭痛，思緒模糊 (brain fog)，肚脹 (bloating)，便秘，經常性傷風等。

​問題來了，為何身體會先把食物當作入侵者？

頭號元兇：腸滲漏

我們發現腸滲漏是令身體會把食物當作入侵者的頭號元恐！而什麼東西觸發腸滲漏？我們找出了兩個因素！

腸滲漏成因1：長期壓力
壓力會觸發激活肥大細胞，使它們釋放稱為組胺的介質，導致炎症—就是與過敏一樣的反應。當身體處於長期壓力下，肥大細胞被持續地被激活並釋放組胺。所釋放的組胺遍布全身。當它走了去消化系統，產生炎症反應，便導致「腸漏綜合症」。
同時，因壓力形成的高皮質醇水平會顯著降低分泌性免疫球蛋白 A (sIgA) － 一種遍布在我們的黏膜屏障的免疫抗體。當腸道內壁被破壞，腸道通透性增加，導致「腸漏綜合症」。
（閱讀更多：思緒影響健康）
腸滲漏成因2：現代小麥
現代能吃到的小麥因人工科技（人工合成品種 或突變育種）而改變了原始小麥的基因，現代小麥比原始小麥基因相差3倍！當中同稱為「麩質」的蛋白質在基因層面結構不再一樣，我們身體在進食後的反應也不同了。
我們沒有分解那些多了出來的蛋白質，沒有人能完全消化現代小麥，而小麥麩質中的解連蛋白會導致任何人的腸道滲透性增加。

相關詳細研究，可看下面的影片和外部連結。
小麥真相覺醒 + 一萬年前麥種做麵包｜一煮教室
國際無敏食品協會在2020年曾翻查超過50份學者及文獻，深入研究過去100年小麥的歷史，以及詳細講述麩質對身體的影響。可按此免費下載：

腸道滲漏有什麼問題？

圖片
Photo Credit: 李宜霖胃腸肝膽科
腸道滲漏有什麼問題？原來可讓那些沒有被分解和消化的蛋白質可以進入血液，並引發免疫反應！
健康的腸黏膜，決不容許未經消化、或消化不完全大分子進入體內，這些大分子只能跟隨糞便被排出體外！

本不應穿過腸壁細胞的食物粒子過了去，進到血液，身體將這種食物蛋白質視為「外來入侵者」並開始攻擊它，引發炎症。炎症反應的症狀可以是關節疼痛、頭痛、濕疹、腦霧，以及焦慮和易怒等。

當免疫反應被觸發時，同時也會產生一個記憶細胞。所以下次再次食用相同的食物時，身體會產生免疫球蛋白 G (IgG) 免疫反應，調用白血球進行「救援」，便成「食物敏感」。

逆轉食物敏感?

換句話說，若要「逆轉」食物敏感，可能去除以上兩個導致腸滲漏的成因會有幫助，同時也要讓腸黏膜恢復健康。

​​戒掉小麥，停止繼續進食有增加腸滲漏性的食物，是最直接的方法。

但壓力呢？長期的壓力是如何造成的？（可按此繼續閱讀：為何人人都有壓力？）
​
可以做什麼來幫助腸黏膜恢復健康呢？

待續。

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聲明：本資料只供參考，並不作診斷或治療之用。 
參考 REFERENCE