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「營樂.無麩質自煮系列」

「營樂.無麩質自煮系列」包括無麩質預拌粉和無麩質麵粉。所有麵粉荷蘭進口,天然無麩質,非基因改造,無漂製,於一所無致敏源特別監控廠房生產,確保產品不含麩質及小麥 (<20ppm),食得安心。

預拌粉於香港調配,香港人口味,有別於現市面上歐美無麩質預拌粉產品,並沒有加入大量白砂糖或化學添加劑,適合初學或簡易入廚的你。各種無麩質麵粉味道及質感則各有特式,適合喜歡嘗試及自煮的愛好者。

想認識更多?下面有更詳細的講解!

什麼是無麩質麵粉?

【什麼是麩質 (Gluten) ?

麩質 (Gluten) 是一種可在小麥(wheat)、大麥(barley)及黑麥(rye)找到的蛋白質,中文譯名包括小麥麩質、麵筋、麥膠蛋白、小麥蛋白等。中文名稱的「高筋粉」和「低筋粉」也是由此而來。

【麵筋是麵粉的柔軟骨架】

小麥主要成分是澱粉質,其次是蛋白質,約佔12至14%,這些蛋白質也是做麵包或蛋糕的「筋」。做麵包要用高筋麵粉,其蛋白質含量可達16至18%,搓麵糰時開始有彈性、拉扯時呈一絲絲的狀態,即麵粉開始「起筋」。

麵筋的作用,是為麵糰搭建立體層架,包裹酵母在發酵時產生的二氧化碳,讓麵包在烘焙時膨脹,形成鬆軟口感。所以,麥麩不僅是蛋白質的來源,在保持食物外觀與口感上也有作用。

【什麼是無麩質麵粉?】

無麩質麵粉是指沒有麩質的麵粉,但因缺少了麩質(即為「無筋」),無麩質烘焙時各材料比例需加以調整,普遍造法是加進澱粉質如木薯粉以增強麵糰骨架和提升整體黏度。
 
營樂所有無麩質麵粉都是由天然無麩質的植物製造,無漂製,並於一所無致敏源特別監控廠房生產,確保產品不含麩質及小麥 (少於20ppm)。

無麩質鬆脆撻皮預拌粉

預拌粉於香港調配,香港人口味,有別於現市面上歐美無麩質預拌粉產品,並沒有加入大量白砂糖或化學添加劑,適合初學或簡易入廚的你。每包撻皮預拌粉背面附上無蛋無奶食譜,讓你輕鬆製作無麩質純素撻皮。一包可做18-20個 6厘米撻,視乎每個撻皮厚度。

認識各種無麩質麵粉

每一種無麩質麵粉都有著獨特的個性,每種特別的味道適合配襯不同的材料,一起來認識各種無麩粉!

畫眉草 (苔麩)  (Teff Flour)

畫眉草 (又名苔麩是埃塞俄比亞特產,也是世界上最細小的殼物! 1粒小麥的大小等於100-150 粒畫眉草!)

畫眉草是
天然無麩質 
富碳水化合物 (每100克有67.7克) 
含膳食纖維(每100克有7克) 
低脂肪(每100克只有2.9克) 
含豐富礦物質如鈣,鐵 

畫眉草粉味道特徵:

帶有榛子和可可的味道,也有溫和烘烤的香氣,比普通小麥粉多點點甜味 

畫眉草粉建議配襯:
堅果,巧克力,深色水果(如小紅莓,藍莓,提子,櫻桃,覆盆子),香味較重的種子和香料。 

蕎麥 (Buckwheat Flour)

蕎麥 雖然名稱帶有「麥」字,但它其實是種子,屬於準穀物(假穀物),而非禾本科(水稻、小麥等一般穀物屬禾本科)。常見的準穀物還有藜麥。 


蕎麥是: 
- 天然無麩質 
- 含高碳水化合物 (100克含65.9克碳水化合物) 
- 富含礦物質銅(有益心臟健康)﹑錳(有利於新陳代謝,生長發育)。這些礦物質的生物利用度 (bioavailability) 也很高易被人體吸收
- 含有芸香醇/ 蘆丁(Rutin),可幫助防止血栓形成

 

蕎麥味道特徵:
烘烤的香氣和微淡宜人的植物清草香味。 

 

蕎麥建議配襯:
核桃,烤榛子,乾果,咖啡,鹽,紅糖,新鮮無花果,深色香料(如肉桂,辣椒,肉荳蔻,丁香,黑胡椒)

 

有機椰子粉 (Organic Coconut Flour)

椰子粉是用未添加糖的椰子精細研磨並乾燥成的粉末,其中約80%的脂肪已被除去。椰子粉具極高吸水性能力,並是: 
- 自然無麩質 
- 富含膳食纖維(每100克只含30克) 
- 低碳水化合物(每100克只含21.5克) 
- 適合原始飲食 

椰子粉味道特徵:
溫和的椰子味和香氣。 是良好的功能性材料助保持濕潤度和添加纖維。 

椰子粉建議配襯:
熱帶風味,紅糖,咖啡,堅果,黑巧克力

有機藜麥粉 (Organic Quinoa Flour)

藜麥受聯合國糧食及農業組織認定為唯一的完美營養食品,宣布2013年為「國際藜麥年」。 藜麥是其中一種「古老糧食」,與蕎麥同屬於準穀物(假穀物)。藜麥是低升糖 53。

藜麥粉是:
- 自然無麩質 
- 含有完全蛋白(每100克含16.2克) 
- 含有人體所需的全部9種氨基酸

藜麥粉味道特徵:
獨特的堅果和泥土的清香。 

藜麥粉建議配襯:
水果,堅果,香料(如肉桂,荳蔻,小茴香,芫荽),香草(迷迭香) 

高粱粉 (Sorghum Flour)

高粱是世界上第五大最重要的穀物作物。 早幾代之前在南美洲,高粱被用來生產糖蜜,名為高粱糖漿,用作烹飪甜味劑或像蜂蜜般加在餅乾和麵包上 

高粱是一種古老的穀物,它是: 
- 天然無麩質 
- 包含礦物如銅和鐵。 銅有助於增加鐵吸收和吸收到體內,有利於血液循環和紅細胞發育。
- 可能有助於控制膽固醇:高粱中的健康脂肪顯著降低不良(非HDL)膽固醇

高粱粉味道特徵:
中性,溫和甘甜,帶有輕微小麥和玉米的味道。是小麥粉良好的替代品。 

高粱粉建議配襯:
奶油,漿果,山核桃,花生,棗,土豆,香蕉,熱性香料(如姜,肉桂,荳蔻,茴香,肉荳蔻) 


查詢

想要廚房用大包裝?或有疑問?歡迎電郵至 hello@nutrialley.com 或 whatsapp (852) 5122 1279 查詢更多。

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