小麥麩質會增加所有人的腸滲漏...

什麼是麩質

麩質 (Gluten) 是一種可在小麥(wheat) 、大麥(barley) 及黑麥(rye) 找到的蛋白質，中文譯名包括小麥麩質、麵筋、麥膠蛋白、小麥蛋白等。中文名稱的「高筋粉」和「低筋粉」也是由此而來。

搓麵團時開始有彈性、拉扯時呈一絲絲的狀態，即麵粉開始「起筋」。麵筋的作用是為麵團搭建立軟骨架，包裹酵母在發酵時產生的二氧化碳，讓麵包在烘焙時膨脹，形成鬆軟口感，保持食物外觀與口感。

現代小麥的問題

我們祖先吃的小麥與現在的根本不一樣！

現代小麥經過基因誘變後 (chemical mutagenesis)，基因多了三倍，所以我們身體根本沒有可消化這些蛋白的酶。

增加腸道滲透性

這些蛋白質會導致所有人 (注意不只是麩質過敏患者!) 腸道滲透性增加，即造成腸漏綜合症 (腸漏)，炎症反應和食物敏感也由此而來。

因麩質而導致腸漏後的不適症狀較不明顯，如肚脹﹑頭痛﹑腦霧﹑抑鬱等，並可能幾小時或幾天後才出現，所以難以察覺。

有關現代小麥和麩質，及用一萬年前麥種來做面包是怎樣，可伸延觀看由國際無敏食品協會 (協會) 的服務「一煮教室」的影片:

更好的選擇

我們公司的始創人Bonnie 曾親身嚐試30天無麩質飲食來做實驗，看身體的變化：

「一直網上流傳與媒體講的無麩質飲食都有很大的分歧，所以我用自己做了次實驗！在2019年12月我執行了無麩質飲食30天，當中只戒掉面粉製品 (如面包、意粉、pizza)，然後1月選了一天吃了漢堡包和窩夫。

嘩！留意到馬上頭痛，也有肚脹。這是之前在沒戒口前沒留意過的，根本不知道身體會有反應。自此後，我會盡量選擇少吃小麥製品，這個選擇也可幫助我保持大腦清晰於最佳狀態。

本來狀態可能已有70分，無麩質飲食後可能有90分，哈！」

- Bonnie

日常生活中含小麥麩質的食品包括小麥製的麵包、餅乾、比薩、意大利麵、中式蒸包﹑中式麵條﹑日式拉麵﹑烏冬等。俗稱用「面粉」做的。

值得留意西湯和醬料都可能含有小麥麩質，包括中式豉油﹑醬油﹑蠔油﹑日式燒汁﹑味醂等。

因此我們有不同產品線支持你在開始無麩質飲食時能有代替品，可前往「市集」瀏覽。

你也可前往 一煮教室 了解無麩質烹飪課程，按此 www.as1cooking.com。

無麩質飲食

無麩質飲食絕不代表「沒東西吃」！雖然「面粉」做的食物種類很廣，但有一共通點—就是大部都是精製食品。

除了選擇無麩質產品作為代替，更是個美好的機會讓你學習進食更多原型食品﹑蔬菜和水果！

(肉類除非是醃製過，否則也是天然無麩質)

並且認識小麥以外的營養穀物，多加入水果和蔬菜！

複合碳水化合物是健康的碳水，不止可提供身體所需能量，還有膳食纖維，豐富的維他命和礦物質。

水果雖然含有糖份，但同時含有豐富膳食纖維和維他命，也含有助消化系統的酶，不應與一般精製糖果比較。

小麥以外的

除了小麥以外，很多「粗糧」是滿有營養！

例如豆類﹑糙米﹑高粱、小米、蕎麥、藜麥、苔麩等！

今天起來認識下吧！